盐焗食品的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人每搬迁到一个地方，经常受民族侵扰，因而被迫搬迁。但在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中便贮存、携带。到搬迁后，这些贮存、携带的原料既可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡 就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。